ब्रेन स्ट्रोक व हार्ट अटैक जैसी गंभीर बीमारियों से अब आपको ऑर्गेनिक पालक व चौलाई की सब्जी बचाएगी. चन्द्रशेखर आजाद कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के वैज्ञनिकों ने यह दावा किया है. उनका बोलना है कि पालक व चौलाई की ऐसी प्रजाति तैयार की जा रही है जिसमें दिल, गुर्दे व आंखों की गंभीर बीमारियों से बचाने वाले तत्व (मिनरल्स) प्रचुर मात्रा में होंगे. इन सब्जियों की प्रजाति ऑर्गेनिक तकनीक से विकसित की जा रही है. शोधकर्ता सब्जी विज्ञान विभाग के वैज्ञानिक डाक्टर राजीव के मुताबिक हरे पत्ते वाली सब्जियों के रिसर्च पर पूरी तरह फोकस है.
देखने में आया है कि हरी सब्जियों की पोषकता कम हो रही है, इसलिए उसे बढ़ाने के कोशिश किए जा रहे हैं. उनके मुताबिक कोशिश है कि तापमान के प्रभाव को भी घटाया जा सके ताकि पालक कम से कम मार्च तक मार्केट में बनी रहे. इसी तरह चौलाई कुछ जल्दी मार्केट में आ जाए. वैज्ञानिकों के मुताबिक पालक में पोटेशियम उच्च तो सोडियम की मात्रा कम होती है.
उपलब्धि :
पोटेशियम हाई ब्लड प्रेशर कम करता है. पालक में उपस्थित फोलेट उच्च रक्तचाप कम करने में सहयोग देता है व उचित रक्त प्रवाह बनाए रखने के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं को आराम भी देता है. एथ्रोस्क्लेरोसिस धमनियों के सख्त होने के कारण होता है.धमनियों में कोलेस्ट्रॉल जमने के कारक तत्वों को कम करने में पोटेशियम सहायक होगा.इससे हार्ट अटैक या ब्रेन स्ट्रोक का खतरा कम होता है.
तंत्रिका संबंधी लाभ
पोटेशियम, फोलेट व विभिन्न एंटीऑक्सीडेंट आदि पालक के ऐसे घटक है जो लोगों को न्यूरोलॉजिकल की दिक्कतों में फायदा देते हैं. विशेषज्ञों के मुताबिक अल्जाइमर की बीमारी के कारण फोलेट की कमी हो जाती है. पोटेशियम ब्रेन की कोशिकाओं में रक्त संचार सिस्टम को बढ़ाने में मदद करता है. इससे अनुभूति, एकाग्रता में बढ़ोतरी संभव है.
आखों के लिए उपयोगी
पालक बीटा कैरोटीन, ल्यूटिन व जेंथिन का बड़ा स्रोत है जो आंखों की लाइट के लिए उपयोगी है. पालक में पाया जाने वाला बीटा कैरोटीन आंखों को थकने नहीं देता. इसमें पाया जाने वाला विटामिन आंखों में खुजली व आंखों में शुष्कता को रोकता है.
सभी तत्व संतुलित
लोग समझते हैं कि पालक सिर्फ हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है मगर इसमें प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फैट, फाइबर व खनिज लवण होता है. पालक में कैल्शियम, मैग्नीशियम, आयरन तथा विटामिन ए, बी, सी आदि प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं. इस पालक में सभी तत्व संतुलित मात्रा में होंगे. – डाक्टर राजीव, सब्जी विज्ञान विभाग
