सामग्री :
6 आलू (मध्यम आकार के), 4 प्याज, 4 टमाटर, 1/2 टीस्पून अदरक का पेस्ट, 1/2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 कप रिफाइंड ऑयल, 1 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया, 1 टेबलस्पून अदरक के बारीक लच्छे, नमक स्वादानुसार
विधि :
प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। अब आलू छीलकर उसे कांटे से गोद कर एक घंटे के लिए नमक वाले पानी में रख दें। एक घंटे बाद आलू निकालें और धीमी आंच पर बीच-बीच में ढ़कते हुए हल्का सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। ध्यान रखें आलू अंदर से भी अच्छी तरह पक जाएं।
एक पैन में तेल गरम करें। आधा प्याज डालें। थोड़ा भुन जाए तो लहसुन और अदरक मिलाएं और गुलाबी होने तक भून लें। कटे हुए टमाटर डालकर धीमी आंच पर ढ़ककर पकाएं। जब टमाटर गलने लगे तो उसमें हल्दी, मिर्च, धनिया और ज़ीरा मिला कर अच्छी तरह भूनें। तले हुए आलू, बचा हुआ प्याज मिलाएं।
कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। जरूरत हो तो आलू को सहारे से पलटें, जिससे वे टूटे नहीं। भुनी हुई साबुत लाल मिर्च, अदरक के लच्छे और बारीक कटा हरा धनिया छिड़क कर रोटी या परांठे के साथ परोसें।
