आवश्यक सामग्री
500 ग्राम मटन
250 ग्राम बासमती चावल
½ चम्मच शाबूत जीरा
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 ½ चम्मच सूरजमुखी तेल
½ चम्मच लहुसन का पेस्ट
½ चम्मच अदरक का पेस्ट
1 मध्यम आकार का प्याज
1 कप दही
½ कप पुदीना की पत्ती
2 चम्मच काजू का पेस्ट
½ कप धनिया की पत्ती
एक चुटकी हल्दी पाउडर
एक केसर की stick
¼ चम्मच गुलाब जल
नमक स्वादानुसार
बनाने की विधि
मटन को चलते पानी में 2-3 बार अच्छे से धो ले फिर इसे किसी बर्तन में रख कर सुखा ले. अब इसमें गरम मसाला पाउडर, लहुसन का पेस्ट, अदरक का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च पाउडर और दही खूब अच्छे से मिलाये. इसे foil paper में लपेटे और अच्छे से बंद कर के फ्रिज में रात भर marinate होने के लिए छोड़ दे. दूसरी तरफ पानी में नमक और थोडा तेल डालकर उबाले और चावल को आधा पकने तक पका ले और एक बर्तन में अलग रख ले. थोड़े से गर्म दूध में केसर डाल कर इसे मिलने के लिए छोड़ दे.
एक pan में तेल डालकर गर्म करे और उसमे जीरा का तड़का लगाकर प्याज को golden brown color में आने तक भुने. अब इसमें काजू पेस्ट डालकर इसके कच्चापन निकल जाने तक भुने. अब इसमें से 1/3 हिस्सा marinate हो चुके मटन में डाल दे और बाकी अलग रख ले. अब एक गहरे बर्तन में marinate हो चुके मटन को सबसे निचे रखे और उसके ऊपर आधे पके चावल की चादर बिछाए. अब इसके ऊपर धनिया और पुदीना की पत्ती की चादर बिछाए और आखिर में 2/3 बचे हुए भुने प्याज की परत लगाए. अब इसके ऊपर केसर को चारो तरफ छिड़के.
अब बर्तन को ढक्कन से ढँक दे अगर आपके पास ढक्कन नही है तो किनारों पर गुंथे आटे से सिल्वर पेपर से अच्छी तरह लॉक करते हुए इसे ढँक दे जिससे इसमें से स्टीम बाहर ना आने पाए. इसे अब ऐसे ही 45 मिनट तक ढँक कर पकने दे. लीजिये अब तैयार है हमारी हैदराबादी मटन biryani. इसके ऊपर गुलाब जल छिड़क दे और गर्मागर्म अपने पसंद के raita या मिर्ची के सालन के साथ सर्व करे.
