अमेरिका की कार्नेल यूनिवर्सिटी के खाद्य वैज्ञानिकों ने कम कैलोरी वाला एक ऐसा बटर स्प्रैड तैयार किया है, जो लगभग पानी से बना है। इस लो-कैलोरी स्प्रैड के एक टेबल स्पून में सिर्फ 2.8 ग्राम फैट और 25.2 कैलोरी है, जबकि मक्खन में 84 फीसदी फैट और 16 फीसदी पानी होता है। एक चम्मच मक्खन में 11 ग्राम फैट और 100 कैलोरी होती है।
इस स्प्रैड को बनाने के लिए बहुत अधिक पानी, कुछ बूंदें वनस्पति तेल और मलाई को एक नई तकनीक से काफी समय तक फेंटा जाता है। लगातार फेंटने से यह गाढ़ा हो जाता है और मलाई की वजह से इसमें मक्खन का स्वाद भी पैदा हो जाता है। क्योंकि इसमें अधिकांश हिस्सा पानी ही होता है इसलिए इसमें मक्खन की तुलना में एक चौथाई कैलोरीज ही होती है।
बटर, मक्खन की तरह दिखता ही नहीं, स्वाद भी देता है
- इस बटर में कृत्रिम रूप से भी कुछ नहीं मिलाना पड़ता। कार्नेल यूनिवर्सिटी के फूड साइंस के प्रोफेसर और इस स्प्रैड पर शोधपत्र के लेखक अलीरेजा अब्बासपौराड कहते हैं कि यह एक चौंकाने वाला उत्पाद है। क्या आप एक ऐसी चीज के बारे में कल्पना भी कर सकते हैं, जिसमें 80 फीसदी पानी व सिर्फ 20 फीसदी तेल हो, फिर भी वह न केवल मक्खन की तरह दिखता हो बल्कि उसको मुंह में रखने पर वह मक्खन का स्वाद भी देता हो।
- पानी और तेल को फेंटना कोई नई बात नहीं है। अलीरेजा कहते हैं कि हमने जिस तकनीक का इस्तेमाल कर इसे फेंटा है वह नया है। हमने इस प्रक्रिया में तेल में पानी को धीरे-धीरे मिलाते हुए तब तक फेंटा, जब तक कि इसमें 80 फीसदी पानी नहीं हो गया। लोगों में सेहत के प्रति बढ़ती जागरुकता की वजह से लगातार लो-कैलोरी, कम फैट वाले और हाइजनिक खाने की मांग बढ़ रही है।
- यह उत्पाद फिटनेस को लेकर सचेत रहने वाले लोगों के लिए एक आदर्श है। इस स्प्रैड के बाद अब अन्य चीजों पर भी इस तरह के शोध हो सकते हैं। इतना ही नहीं इस स्प्रैड को भी आगे अलग-अलग चीजें मिलाकर नए उत्पाद बनाए जा सकते हैं। अली रेजा कहते हैं कि हम इसमें मिल्क प्रोटीन या पौधों से मिलने वाला प्रोटीन भी मिला सकते हैं। इसमें विटामिन या फ्लेवर भी मिला सकते हैं।
