सामग्री : बासमती चावल – 1 कप, हरे चने – 1 कप, गाजर – 1 छोटे टुकडों में कटी हुई, हरा धनिया – 2-3 बडे़ चम्मच ( बारीक कटा हुआ), तेल – 3-4 बडे़ चम्मच, नींबू – 1, हरी मिर्च – 2 (लम्बाई में कटी हुई), अदरक – 1 इंच (पतला लम्बा कटा हुआ), बड़ी इलायची – 2, दालचीनी – 1 इंच, लौंग – 3-4, काली मिर्च – 8-10, जीरा – आधा छोटा चम्मच, नमक – स्वादानुसार।
विधि : चावलों को अच्छी तरह धोकर आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दीजिए। पैन में तेल डालकर गरम कीजिये, गरम तेल में हरे चने और गाजर को डालकर, चला दीजिए और 2-3 मिनट धीमी आंच पर ढककर क्त्रिस्पी होने तक पका लीजिए और अलग प्याले में निकाल लीजिये।
बचे हुये तेल में जीरा डालिये, जीरा भुन जाने पर तेल में बड़ी इलायची के दाने, छोटे टुकडों में कटी दालचीनी, काली मिर्च और लौंग डालकर हल्का सा भून लीजिए, हरी मिर्च और अदरक डालिये और हल्का सा भून लीजिए, अब भीगे हुये चावल डाल दीजिए, नमक डालकर 2 मिनट तक चलाते हुए भूनिये, सारे मसालों की कोटिंग चावलों के ऊपर अच्छी तरह आ जाए। 2 कप पानी डाल दीजिए और मिक्स कर दीजिए। पुलाव को 5 मिनट के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिए। ढक्कन खोलिये और भुने हुये हरे चने और गाजर डाल दीजिए, नींबू का रस और थोड़ा सा कटा हुआ हरा धनिया भी डालकर मिला लीजिए, चावलों को फिर से ढककर धीमी आग पर ही पकने दीजिये। चावलों को हर पांच मिनिट बाद चैक कीजिये और अच्छी तरह चला दीजिये, चावलों को पकने में लगभग 15 मिनिट का समय लग जाते है। गैस बंद कर दीजिए और चावलों को ढके रहने दीजिए। 10- 15 मिनट बाद छोलिया चावल पुलाव तैयार है, हरे चने के पुलाव को दही, चटनी, दाल या सब्जी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये।
